Курсовая работа по дисциплине «Переработка вторичного пищевого сырья» Тема работы: «Переработка обезжиренного молока и производство белковых аэрированных десертов»


Производство белковых аэрированных десертов из обезжиренного молока



страница12/15
Дата22.10.2019
Размер1.02 Mb.
Название файлакурсовая работа переработка.doc
Учебное заведениеОрловский государственный аграрный университет
ТипКурсовая
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

5. Производство белковых аэрированных десертов из обезжиренного молока


Белковая основа аэрированного десерта получают из обезжиренного молока, так что это хорошая подспорье для перерабатывающих предприятий, которые в процессе производства имеют большое количество обрата. А также позволит выйти на рынок с новым видом продукции, обладающим полезными свойствами.

Аэрированные массы используют в продуктах функционального питания для лечения и профилактики разнообразных заболеваний. Содержащийся в продукте кислород активизирует функции желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору кишечника, ускоряет метаболические процессы. Аэрированные массы рекомендуются при функциональных нарушениях центральной нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, органов дыхания, при курении, синдроме хронической усталости и нарушении сна.

Скорость усвоения незаменимых аминокислот белковых аэрированных десертов составлял в пределах от 100 до 120 %. По содержанию аминокислот антиатеросклеротической направленности (метионин, лейцин, изолейцин, цистин) продукт на основе пахты являлся более предпочтительным [21].

Технология и рецептуры аэрированных десертных продуктов с использованием белковых основ, получается из обезжиренного молока и пахты путем кислотной коагуляции. Процесс осуществляется в соответствии с нормами и правилами для предприятий молочной промышленности. Технологический цикл предусматривает получение белковых основ, обладающих пенообразующими свойствами составление смеси и насыщение ее воздухом при обработке в роторно-пульсационном аппарате (РПА) [14].





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
История развития
Общие сведения
Физическая культура
Теоретические аспекты
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Направление подготовки
Техническое задание
Самостоятельная работа
Общие положения
Дипломная работа
государственное бюджетное
Методическая разработка
Образовательная программа
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Технологическая карта
Техническое обслуживание
учебная программа
Решение задач
История возникновения
Методическое пособие
Краткая характеристика
Рабочая учебная
Исследовательская работа
Общие требования
Общая часть
Метрология стандартизация
Рабочая тетрадь
Основная часть
История создания
Техническая эксплуатация
Название дисциплины
Математическое моделирование
Экономическая теория
Государственное регулирование
Современное состояние
Организация работы
Информационная безопасность