Стандарт организации сто



Скачать 58.75 Kb.
Дата09.04.2019
Размер58.75 Kb.
Название файлаСТО.docx


Утверждаю

Ректор ВСГУТУ

д.э.н., проф

________ В.Е. Сактоев

«__» _____________2018г

__________________________________________________________________



СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ СТО

0269473.016.016

__________________________________________________________________

ПЕЧЕНЬЕ « РАДОСТЬ»

Технические условия

__________________________________________________________________

Улан-Удэ


2018

СТО 0269473.016.016

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте организации

1.РАЗРАБОТАН Карповой А.В; студент группы Б-286

2.ВНЕСЕН Восточно- Сибирским государственным университетом технологий и управления.

3.ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Восточно- Сибирским государственным университетом технологий и управления.

Настоящий стандарт организации не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Восточно Сибирского государственного университета технологий и управления

Содержание

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Общие технические требования

4. Маркировка

5. Упаковка

6. Приемка

7. Методы отбора проб и контроля качества

8. Транспортирование и хранение

7. Приложение А

8. Приложение Б

Стандарт организации

__________________________________________________________________

Печенье « Радость»

__________________________________________________________________

Дата введения

1.Область применения

Настоящий стандарт распространяется на овсяное печенье, изготовленное с использованием шафрана. Продукт обладает высокими лечебными свойствами, вырабатывает гормон радости, благотворно влияет на кровеносную систему, почки, печень, органы дыхания, пищеварительную систему, мозг, повышает потенцию, снимает судороги.

2.Нормативные ссылки

В настоящем стандарте организации использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия и ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31902-2012 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия.

ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ 21722-84 Шафран. Технические условия

3.Технические требования

3.1 Печенье «Радость » изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

Печенье «Радость» из хлопьев овсяных, масла сливочного, маргарина, тростникового сахара, яйца, молока, муки, соды, соли, шафрана.

3.1.1 Требования к органолептическим показателям приведено в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Изделие с выпуклой формой

Вкус и запах

Сладкий с ароматом шафрана

Цвет

Светло желтый

Вид в изломе

пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

3.1.2 Требования к физико-химическим показателям печенья приведены в таблице 2.

Таблица 2



Наименование показателей

Значение

Влажность в % не более

10,5

Плотность, г/см³ не менее




Намокаемость , % не менее

150

3.3 По микробиологическим показателям печенье с шафраном должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов Сан Пин 2.3.2.560-96, указанным в таблице 3

Таблица 3



Показатели

Значения

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более

1×10³

Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1г продукта, не более

0,1

Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более

50

Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более

50

3.4 Содержание токсичных элементов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-э

Название токсичного элемента

Допустимый уровень

Мг/кг


Свинец

0,5

Кадмий

0,1

Мышьяк

0,3

Ртуть

0,02

пидемиологического надзора.

Таблица 4 Содержание токсичных элементов

4 Маркировка

4.1 На коробки, пачки, пакеты наносят маркировку, содержащую;

-товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение,

-наименование продукта,

-состав,

-массу нетто,

-информацию о сертификации,

-дату выработки,

-срок хранения и условия,

-срок годности

-информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

-обозначение настоящего стандарта.

Допускается маркировку на пачках и пакетах из целлофана и полимерных материалов заменять ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.

4.2 Транспортная маркировка- по ГОСТ 14192 и нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги» На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

- наименования предприятия

-изготовителя;

- товарного знака (при его наличии); - наименования товара, его группы, сорта и формы;

- массы нетто при стандартной влажности;

- массы брутто;

- срока хранения;

- даты изготовления и упаковывания;

-обозначение настоящего стандарта

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь или наклеенном на коробки, пакеты, пачки и ящики, или проставляют штампом номер с наружной стороны тары

4 Упаковка

Печенье выпускают фасованным и весовым.

4.1 Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.

В коробки фасуют печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя, сдобное - массой до 2,0 кг.

Сдобное печенье, а также сахарное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью.

Коробки должны изготовляться из коробочного картона по нормативно-технической документации или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР. Коробки внутри выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, пергамином, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569, целлофаном по ГОСТ 7730, подпергаментом поГОСТ 1760 марок ЖВ, ПЖ. Допускается использовать другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

4.2 В металлические банки по нормативно-технической документации печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном.

4.3 Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги по ГОСТ 8273, гофрированной или тисненой бумаги.

4.4 Коробки и банки должны быть художественно оформлены и обеспечивать сохранность и качество печенья.

4.5 В пачки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье завертывают последовательно в два слоя бумаги:

1-й слой (подвертка) - пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖВ, ПЖ;

2-й слой - художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625, целлофан, кашированная фольга или полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.

Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки.

При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок с рисунком допускается упаковывать печенье в пачки без этикеток. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок без рисунка пачку заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью.

Допускается фасовать насыпью или укладывать печенье в пачки из картона или комбинированных материалов по нормативно-технической документации массой нетто не более 500 г. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой.

При механизированном упаковывании печенья с количеством штук в 1 кг не менее 100 и содержанием жира не более 10% картонные пачки не выстилают.

4.6 Печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают или заклеивают ярлыком с нанесением товарным знаком или обвязывают лентой.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках.

Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг.

При упаковывании весового сдобного печенья ящики из гофрированного картона должны иметь вкладыши по периметру и крестовину из фанеры или картона, делящую ящик на четыре части. Фанерные и дощатые ящики должны иметь крестовину из фанеры или картона.

Ящики внутри со всех сторон должны быть выстланы: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной или оберточной бумагой.

При упаковывании весового печенья в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура его не должна быть выше 35 °С.

При укладывании печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается смазывать слоем клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подпергамента или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

4.7 Пачки, коробки и пакеты с затяжным и сахарным печеньем укладывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.

Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики из гофрированного картона

По требованию спец потребителя в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилания дополнительно вкладывают пленочные мешки-вкладыши по ГОСТ 19360.

He допускается упаковывать в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.

Допускается упаковывать фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, оберточной или парафинированной бумагой.

4.8 При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованное печенье в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другой нормативно-технической документации, фасованное в коробки - в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 10 кг для сахарного и затяжного печенья и не более 7 кг для сдобного печенья.

4.9 При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, печенье должно быть упаковано в дощатые или фанерные ящики.

При перевозках в контейнерах печенье допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона.

4.10 Печенье для стран с тропическим климатом упаковывают в металлические, герметично запаянные банки, а затем в транспортную тару в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Допускается использовать другую тару по согласованию с заказчиком.

4.11 Печенье для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов упаковывают поГОСТ 15846.

4.12 Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы печенья составляют в процентах, не более:

При упаковывании весового печенья в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

5 ПРИЕМКА

5.1. Для печенья, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

5.2. Массовую долю золы, не растворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10%, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

5.3 Массовую долю сахара и жира в печенье определяют по требованию потребителя.

5.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

5.5. Массовую долю общей сернистой кислоты определяют в печенье, изготовленном с применением пиросульфита натрия и сульфитированного пюре.

5.6. Намокаемость в диабетическом печенье не определяют.

6 Правила приемки

6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и микробиологических показателей осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по соглашению с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции

7 Методы контроля

7.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 5904.

7.2. Методы анализа по ГОСТ 5897, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

7.3. Массовую долю общего сахара и жира в глазированном печенье и с начинкой определяют без глазури и начинки.

7.4 Определение содержания микроорганизмов

7.4.1 Отбор и подготовку проб для определения микробиологических показателей – по ГОСТ 26668. ГОСТ 26669

7.4.2 Определение микроорганизмов, обработку и оформление результатов проводят по ГОСТ 14031, ГОСТ26670

7.4.3 Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным органами государственного санитарно- эпидемиологического надзора

8 Транспортирование и хранение

Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 26663.

8.1 Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света.

8.2 Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м.

Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.

При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

3м для ящиков из гофрированного картона;

4м для ящиков дощатых и фанерных.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

8.3 Сроки хранения печенья при указанных условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:

3 мес - для сахарного и затяжного печенья;

2 мес - для печенья "Одесса";

1,5 мес - для печенья с майонезом;

45 сут - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

30 сут - для сдобного печенья с массовой долей жира св. 10 до 20% и печенья "Золотой росток";

15 сут - для сдобного печенья с массовой долей жира св. 20%. 8.4 Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также для спецпотребителей - 6 мес.

8.5 Требования к срокам хранения печенья для экспорта могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

Приложение А

1.Рецептура и энергетическая ценность


Наименование сырья

Количество на весь объем производства, %

Мука пшеничная в/с

36,5

Хлопья овсяные

15,3

Сахар-песок

32,2

Маргарин

16,0

Сода пищевая

0,61

Соль поваренная

0,29

Шафран

5,0

Итого

100

Таблица 6- Энергетическая ценность



Показатели

Значение

Жиры

25

Белки

6,0

Углеводы

58

Энергетическая ценность, Ккал

490

2.Этапы производства

1.Приемка и хранение: Мука и сахар хранятся в складе для хранения сухих продуктов должна поддерживаться температура около 15̊ С и относительная влажность воздуха 60-65 %

Мука из автомуковоза пневмотранспортом через приемный щиток подается в силос для муки, в верхней части которого расположен воздушный фильтр для удаления воздуха, поступающего с мукой. Насосом для перекачки сухих компонентов мука поступает в расходную емкость для муки. От туда происходит дозирование рецептурное количество муки в тестомес для замеса теста. Сахар-песок хранится в силосе, для хранения сахара. В расходную емкость для сахара-песка подается насосом для перекачки сухих компонентов. Маргарин из холодильника достается заранее и размещается в специально отведенном для этого месте для приобретения пластичного состояния.

2. Подготовка сырья к производству: 1. Подготовка ингредиентов. Сахар-песок размалывается в сахарную пудру, мука, корица, ванилин, сода, соль просеиваются. Маргарин растапливается.

2. Загрузка маргарина, сахара, шафрана. Растирание смеси.

3. Перемешивание. Добавление оставшейся части муки и воды, других рецептурных компонентов.

4. Замес теста.

5. Формовка заготовок.

6. Выпечка печенья.

7. Охлаждение.

8. Декорирование

9. Упаковка.

Приложение Б

Схема производства овсяного печенья с пищевой добавкой, (специя шафран)




Подготовка сырья к производству


Перемешивание. Продолжительность 2-6 мин. Температура теста 28-32 ̊С. Влажность теста 19-23%
Шафран Вода

Сахар Овсяные хлопья

Маргарин


Перемешивание, продолжительность 10-30 мин

Перемешивание, продолжительность 10-30 мин
Соль


Расфасовка, упаковка

Отделка поверхности

Охлаждение изделий

Выпечка изделий. Температура 180-240 ̊С Продолжительность 8-13 мин

Формирование тестовых заготовок

Библиграфия

1.ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

2.ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"



3. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

Мука пшеничная

Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Пояснительная записка
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Техническое задание
Дипломная работа
Образовательная программа
Методическая разработка
Самостоятельная работа
государственное бюджетное
Общие положения
квалификационная работа
Техническое обслуживание
Выпускная квалификационная
Технологическая карта
учебная программа
Общие требования
Общая часть
История возникновения
Рабочая учебная
Краткая характеристика
Основная часть
Решение задач
История создания
Методическое пособие
Метрология стандартизация
Исследовательская работа
Организация работы
Внеклассное мероприятие
Техническая эксплуатация
Государственное регулирование
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность
Индивидуальное задание
Технологическая часть
государственное автономное