Методические указания для студентов по выполнению практических работ по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»



страница2/9
Дата06.06.2019
Размер0.66 Mb.
Название файлаМУ к Физиологиии питанияДокумент Microsoft Word.doc
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Пояснительная записка

Данные методические указания предназначены для студентов по профессии 26807.01»Повар, кондитер». Предлагаемые методические указания по выполнению практических работ рассчитаны на 30 часа и включают в себя следующие работы: исследование белков по строению и аминокислотному составу, пищевой ценности; исследование жиров и углеводов по строению и пищевой ценности; исследование ассортимента товаров, их классификацию, оценка качества продуктов по органолептическим показателям; расшифровку информации на этикетках различных продуктов переработки овощной, плодовой, мясорыбной и др. продукции.

В современных условиях на предприятиях общественного питания, в особенности малых, которые получают все большее распространение, повар должен уметь принять товар не только по количеству, но и по качеству. Для этого он должен знать требования к качеству сырья и продуктов, органолептический способ оценки сырья и продуктов, давать оценку качества продуктам.

Выполнение практических работ направлено на углубление и закрепление теоретических знаний по физиологии питания и товароведению продовольственных товаров.

Целью практических работ является формирование практических про-фессиональных навыков проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания.

В ходе выполнения практических занятий, студенты быстрее усваивают роль пищи для организма человека, основные процессы обмена веществ в организме; представляют, что такое суточный расход энергии, состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания. Понимают, какие происходят

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы. Имеют понятие рациона питания, суточной нормы потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания, методику составления рационов питания, ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров, общие требования к качеству сырья и продуктов, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Каждая работа рассчитана на 2 часа. Во всех работах поставлены цели и задачи работы, составлено содержание работы, в заданиях предусмотрено составление таблиц и схем по результатам исследований.

Перед выполнением практической работы проводится проверка знаний учащихся, а также необходимый инструктаж по выполнению работы.



В данном пособии представлен полный комплекс методических указаний для учащихся по выполнению практических работ по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с рабочей программой.




Государственное бюджетное образовательное учреждение
Тематический план
Практическое задание №1
Практическое занятие №2
Масса блюда белки, г.
Практическая работа № 13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Теоретические основы
Практическая работа
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
Федеральное государственное
История развития
Практическое задание
Теоретические аспекты
Теоретическая часть
Физическая культура
Направление подготовки
государственное бюджетное
Дипломная работа
Техническое обслуживание
Общие положения
Образовательная программа
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое задание
Методическая разработка
Самостоятельная работа
учебная программа
Общие требования
Рабочая учебная
Технологическая карта
Общая часть
Решение задач
Краткая характеристика
История возникновения
История создания
Внеклассное мероприятие
Организация работы
Основная часть
Методическое пособие
Рабочая тетрадь
государственное автономное
Метрология стандартизация
Государственное регулирование
образовательная организация
Экономическая теория
некоммерческая образовательная
Автономная некоммерческая
Исследовательская работа