Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница2/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19
Пояснительная записка.
Данные методические указания предназначены для студентов по профессии 26807.01»Повар, кондитер». Предлагаемые методические указания по выполнению практических работ рассчитаны на 30 часов и включают в себя следующие работы:

- исследование классификации предприятий общественного питания;

- исследование источников поступления сырья и продуктов, правила приемки по количеству и качеству;

- хранение сырья и отпуск готовой продукции;

- составление плана-меню и меню различного назначения; оценка качества приготовленных блюд на раздачу;

- планирование расстановки оборудования в заготовочных и доготовочных цехах предприятий общественного питания;

- исследование классификации механического, теплового и холодильного оборудования, их эксплуатации и правил безопасного на них труда.

Выполнение практических заданий способствует формированию следующих умений:

- приобретать, получать пищевые продукты для приготовления готовой продукции, кулинарных и кондитерских изделий;

- правильно складировать, хранить и реализовывать сырье и готовую продукцию;

- оформлять расходные документы на отпуск готовой продукции и полуфаб-рикатов кулинарных, кондитерских изделий;

- выпускать готовые блюда и полуфабрикаты в соответствии с плановым заданием( план-меню);

- оценивать качество произведенной продукции, результаты качества заполнять в бракеражном журнале;

- подбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки сырья и приготовления из него блюд, изделий, полуфабрикатов;

- обеспечивать сохранность готовых изделий и полуфабрикатов в соответствии санитарных правил.

4



Государственное бюджетное образовательное учреждение
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Методические указания
Рабочая программа
Теоретические основы
Практическая работа
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Федеральное государственное
Физическая культура
Теоретическая часть
Теоретические аспекты
Практическое задание
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое обслуживание
государственное бюджетное
Образовательная программа
квалификационная работа
Общие положения
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Методическая разработка
Самостоятельная работа
Технологическая карта
Решение задач
Общие требования
учебная программа
Общая часть
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
История создания
Основная часть
Организация работы
Методическое пособие
Метрология стандартизация
государственное автономное
Государственное регулирование
Название дисциплины
Экономическая теория
Автономная некоммерческая
Рабочая тетрадь
Внеклассное мероприятие
некоммерческая образовательная
Информационная безопасность