Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница2/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19
Пояснительная записка.
Данные методические указания предназначены для студентов по профессии 26807.01»Повар, кондитер». Предлагаемые методические указания по выполнению практических работ рассчитаны на 30 часов и включают в себя следующие работы:

- исследование классификации предприятий общественного питания;

- исследование источников поступления сырья и продуктов, правила приемки по количеству и качеству;

- хранение сырья и отпуск готовой продукции;

- составление плана-меню и меню различного назначения; оценка качества приготовленных блюд на раздачу;

- планирование расстановки оборудования в заготовочных и доготовочных цехах предприятий общественного питания;

- исследование классификации механического, теплового и холодильного оборудования, их эксплуатации и правил безопасного на них труда.

Выполнение практических заданий способствует формированию следующих умений:

- приобретать, получать пищевые продукты для приготовления готовой продукции, кулинарных и кондитерских изделий;

- правильно складировать, хранить и реализовывать сырье и готовую продукцию;

- оформлять расходные документы на отпуск готовой продукции и полуфаб-рикатов кулинарных, кондитерских изделий;

- выпускать готовые блюда и полуфабрикаты в соответствии с плановым заданием( план-меню);

- оценивать качество произведенной продукции, результаты качества заполнять в бракеражном журнале;

- подбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки сырья и приготовления из него блюд, изделий, полуфабрикатов;

- обеспечивать сохранность готовых изделий и полуфабрикатов в соответствии санитарных правил.

4



Государственное бюджетное образовательное учреждение
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое задание
Образовательная программа
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Методическая разработка
Общие положения
квалификационная работа
Самостоятельная работа
Выпускная квалификационная
учебная программа
Общие требования
Общая часть
Технологическая карта
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
Решение задач
Исследовательская работа
Организация работы
История создания
Методическое пособие
Основная часть
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Название дисциплины
государственное автономное
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Технологическая часть
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность