Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница16/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
Контрольные вопросы:

1. Режим работы горячего цеха зависит от:

а) условий реализации блюд;

б) требования обслуживаемой организации;

в) от покупательного спроса.

2. Для варки первых блюд применяют:

а) котлы;

б) сотейники;

в) кастрюли.

3. Для жарки применяют:

а)

б) сковороды;



в)

4. Вкусовые качества супов сохраняются с момента их приготовления в течении:

а) 1-2 ч

б) 2-3 ч


5. Нужную вместимость котла для варки супов определяют, учитывая, что объем одной порции супа равен (с учетом выкипания):

а) 0,5 л


б) 0,6 л

6. В каком цеху готовят сладкие блюда, холодные супы, напитки:

а) кулинарном;

б) горячем;

в) холодном.

19


Практическая работа №10

Тема: Механическое оборудование мясо-рыбного цеха.

Наименование работы: исследование последовательности эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы, правила безопасного труда на них.

Цель: закрепить знания по эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы, правила безопасности труда на них.

Оснащение: плакаты, рисунки с оборудованием, инструкции по ТБ труда.
Ход работы:

  1. Исследовать принцип действия машин для обработки мяса и рыбы, правил их эксплуатации. Результаты оформить таблицей.

  2. Изучить возможные неисправности при эксплуатации машин мясо – рыбного цеха и способы их устранения, заполнить таблицы.

  3. Ответить на контрольные вопросы

Задание 1

1. Подобрать плакаты и рисунки по теме.

2. Исследовать принцип действия машины для измельчения мяса и рыбы МИМ-22, фаршемешалки МС 8-150. Для рыхления МРМ-15 и правил последовательной их эксплуатации. Результаты исследования заполнить в таблице 1. Таблица 1


Наименование оборудования

Принцип работы

Правила эксплуатации

1-3








Задание 2

Изучить возможные неисправности при эксплуатации машин МИМ-22, МС8-150, МРМ-15 и способы их устранения. Результаты оформить в таблице 2. Таблица 2



Неисправность

Возможные причины

Способы устранения

1-3










Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое задание
Образовательная программа
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Методическая разработка
Общие положения
квалификационная работа
Самостоятельная работа
Выпускная квалификационная
учебная программа
Общие требования
Общая часть
Технологическая карта
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
Решение задач
Исследовательская работа
Организация работы
История создания
Методическое пособие
Основная часть
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Название дисциплины
государственное автономное
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Технологическая часть
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность