Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница15/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
Контрольные вопросы:

1. Перечислить производственный инвентарь и виды тары овощного цеха.

2. Указать сроки и температурный режим хранения мясных полуфабрикатов.

17

Практическая работа № 9


Тема: «Организация производства»

Наименование работы: Организация рабочих мест в холодном и горячем цехах предприятий общественного питания.
Цель работы: Освоить порядок размещения оборудования в доготовочных цехах предприятий общественного питания

Оснащение: Рисунки с планировкой горячего и холодного цехов различной мощности.

Ход работы:

Изучив учебный материал по организации производства горячего и холодного цехов, выполнить следующее.

1. Выполнить планировку размещения оборудования в горячем цеху.

2. Выполнить планировку размещения оборудования в холодном цеху.

3. Ответить на контрольные вопросы

Задание 1.

Составить рисунок с планировкой размещения оборудования и рабочих мест в

горячем цехе п.о.п на 100 пос. мест

Исходные данные оборудование, для расстановки:

1. плитка 2 л 4-х комфортная – 2 шт.

2. жарочный шкаф – 1 шт.

3. фритюрница – 1 шт.

4. универсальный привод – 1 шт.

5. котел эл. пищеварочный – 1шт.

6. электросковорода - 1шт.

7. стеллаж передвижной – 1шт.

8. универсальный привод - 1шт.

9. стол производственный - 3шт.

10 прилавок - мармит для первых блюд -1шт.

11. прилавок-мармит для вторых блюд -1шт.

12. прилавок - витрина охлаждаемые – 1 шт.

13. моечная ванна – 1 шт.

Выделить зону А – для раздаточной;

В – для приготовления блюд.
Задание 2.

Составить рисунок с планировкой размещения оборудования и рабочих мест в холодном цехе п.о.п на 300 пос. мест.

Указать ширину проходов между оборудованием

Исходные данные оборудования для расстановки:

1. охлаждаемый стол – 1 шт.
18
2. стойка раздаточная – 2 шт.

3. производственный стол – 4 шт.

4. холодильные столы – 2 шт.

5. привод универсальный – 1 шт.

6. ванна моечная – 1 шт.

7. раковина – 1 шт.





Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
История развития
Общие сведения
Практическое задание
Физическая культура
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Техническое задание
государственное бюджетное
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Образовательная программа
Общие положения
Методическая разработка
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое обслуживание
Технологическая карта
История возникновения
Общая часть
учебная программа
Методическое пособие
Общие требования
Краткая характеристика
Рабочая учебная
Основная часть
История создания
Решение задач
Государственное регулирование
Метрология стандартизация
Организация работы
Рабочая тетрадь
Исследовательская работа
Техническая эксплуатация
Современное состояние
Внеклассное мероприятие
Проектирование информационных
Краткая история
Технологическая часть