Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница15/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
Контрольные вопросы:

1. Перечислить производственный инвентарь и виды тары овощного цеха.

2. Указать сроки и температурный режим хранения мясных полуфабрикатов.

17

Практическая работа № 9


Тема: «Организация производства»

Наименование работы: Организация рабочих мест в холодном и горячем цехах предприятий общественного питания.
Цель работы: Освоить порядок размещения оборудования в доготовочных цехах предприятий общественного питания

Оснащение: Рисунки с планировкой горячего и холодного цехов различной мощности.

Ход работы:

Изучив учебный материал по организации производства горячего и холодного цехов, выполнить следующее.

1. Выполнить планировку размещения оборудования в горячем цеху.

2. Выполнить планировку размещения оборудования в холодном цеху.

3. Ответить на контрольные вопросы

Задание 1.

Составить рисунок с планировкой размещения оборудования и рабочих мест в

горячем цехе п.о.п на 100 пос. мест

Исходные данные оборудование, для расстановки:

1. плитка 2 л 4-х комфортная – 2 шт.

2. жарочный шкаф – 1 шт.

3. фритюрница – 1 шт.

4. универсальный привод – 1 шт.

5. котел эл. пищеварочный – 1шт.

6. электросковорода - 1шт.

7. стеллаж передвижной – 1шт.

8. универсальный привод - 1шт.

9. стол производственный - 3шт.

10 прилавок - мармит для первых блюд -1шт.

11. прилавок-мармит для вторых блюд -1шт.

12. прилавок - витрина охлаждаемые – 1 шт.

13. моечная ванна – 1 шт.

Выделить зону А – для раздаточной;

В – для приготовления блюд.
Задание 2.

Составить рисунок с планировкой размещения оборудования и рабочих мест в холодном цехе п.о.п на 300 пос. мест.

Указать ширину проходов между оборудованием

Исходные данные оборудования для расстановки:

1. охлаждаемый стол – 1 шт.
18
2. стойка раздаточная – 2 шт.

3. производственный стол – 4 шт.

4. холодильные столы – 2 шт.

5. привод универсальный – 1 шт.

6. ванна моечная – 1 шт.

7. раковина – 1 шт.





Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Методические указания
Рабочая программа
Теоретические основы
Практическая работа
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Федеральное государственное
Физическая культура
Теоретическая часть
Теоретические аспекты
Практическое задание
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое обслуживание
государственное бюджетное
Образовательная программа
квалификационная работа
Общие положения
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Методическая разработка
Самостоятельная работа
Технологическая карта
Решение задач
Общие требования
учебная программа
Общая часть
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
История создания
Основная часть
Организация работы
Методическое пособие
Метрология стандартизация
государственное автономное
Государственное регулирование
Название дисциплины
Экономическая теория
Автономная некоммерческая
Рабочая тетрадь
Внеклассное мероприятие
некоммерческая образовательная
Информационная безопасность