Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница14/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
Контрольные вопросы:

Кто и как осуществляет производственный контроль?

Как и когда проводят бракераж?

Сколько порций взвешивают мясных и рыбных блюд при проверке веса?

Как взвешивают 1е, 2ые, мелкопорционные блюда, как гуляш, бефстроганов, гарниры? Допускается отклонение в массе?

Что делают с блюдами не подлежащими реализации? Кто несет за них ответственность и как?

Что делают с результатами брокеража в конце дня?


16
Практическая работа № 8

Тема: Организация производства

Наименование работы: Организация рабочих мест в овощном и мясорыбном цехах.

Цель работы: Освоить планировку заготовочных цехов в предприятиях общественного питания

Оснащение: Рисунки овощного и мясорыбного цехов различной мощности, учебники.

Ход работы:

Изучив учебный материал по организации производства овощного и мясо-рыбного цехов, выполнить следующее:

1. Выполнить планировку размещенных оборудованием в овощном цехе.

2. Выполнить планировку размещения оборудования в мясо – рыбном цехе.

3. Ответить на контрольные вопросы.

Задание 1.

Выполнить планировку размещения оборудования в овощном цехе предприятий общественного питания на 100 посадочных мест на основании исходных данных.


Исходные данные: 1-картофелечистка-1 шт, 2-подтоварник-1шт, 3-ванна моечная-1 шт, 4-столы для доочистки картофеля и корнеплодов-2шт, 5-стеллаж передвижной-1 шт, 6-овощерезательныя машина МУ-1000-1 шт, 7-производственные столы-2 шт, 8-стол для очистки репчатого лука-1 шт.
Задание 2.

Выполнить планировку размещения оборудования в мясо - рыбном цехе предприятий общественного питания на 100 посадочных мест на основании исходных данных.


Исходные данные: 1-ванна с бортиками-1шт, 2-разрубочный стул-1шт, 3-стол производственный-8шт, 4-стеллаж передвижной-2шт, 5-универсальный привод-1 шт, 6-мясорубка-1 шт, 7-опалочный шкаф-2 шт, 8-ванна моечная-2 шт, 9-холодильный шкаф -1шт.

Выделить зоны А,Б,В – для разделки мяса.




Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
История развития
Общие сведения
Практическое задание
Физическая культура
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Техническое задание
государственное бюджетное
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Образовательная программа
Общие положения
Методическая разработка
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое обслуживание
Технологическая карта
История возникновения
Общая часть
учебная программа
Методическое пособие
Общие требования
Краткая характеристика
Рабочая учебная
Основная часть
История создания
Решение задач
Государственное регулирование
Метрология стандартизация
Организация работы
Рабочая тетрадь
Исследовательская работа
Техническая эксплуатация
Современное состояние
Внеклассное мероприятие
Проектирование информационных
Краткая история
Технологическая часть