Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница13/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19
15
Практическая работа № 7


  • Тема: «Оперативное планирование производства и техническая документация».

  • Наименование работы: Заполнение бракеражного журнала согласно меню

  • Цель работы: Освоить ведение повседневного контроля качества выпускаемой продукции, бракеража, заполнение бракеражного журнала на основании органолептического метода.

  • Оснащение: Справочный материал, примерный перечень блюд.




  • Ход работы:




      • Составить меню для питания рабочих в ночное время (АТЦ КГОКа)

      • Провести брокераж готовой пищи на основании меню.

  • Ответить на вопросы.

Задание 1

2 вида холодной закуски;

1 вид первого блюда;

3 вида второго блюда;

1 вид молочной каши;

2 наименования мучных кулинарных изделий;

1 наименование мучных кондитерских изделий;

2 наименования третьих блюд

Всего: 12_наименований



Задание 2

Провести бракераж 12-ти наименований блюд и изделий, в т.ч.___________

с оценкой 5 – 4 наименования;

с оценкой 4 – 4 наименования;

с оценкой 3 – 3 наименования

снято с раздачи, брак – 1 наименование

Бракераж заполнить по следующей форме:


Порядковый № партии

Наименование блюд (изделий)

Замечание по качеству

Оценка в баллах

ФИО повара приготовившего блюдо

















Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Методические указания
Рабочая программа
Теоретические основы
Практическая работа
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Федеральное государственное
Физическая культура
Теоретическая часть
Теоретические аспекты
Практическое задание
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое обслуживание
государственное бюджетное
Образовательная программа
квалификационная работа
Общие положения
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Методическая разработка
Самостоятельная работа
Технологическая карта
Решение задач
Общие требования
учебная программа
Общая часть
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
История создания
Основная часть
Организация работы
Методическое пособие
Метрология стандартизация
государственное автономное
Государственное регулирование
Название дисциплины
Экономическая теория
Автономная некоммерческая
Рабочая тетрадь
Внеклассное мероприятие
некоммерческая образовательная
Информационная безопасность