Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница13/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19
15
Практическая работа № 7


  • Тема: «Оперативное планирование производства и техническая документация».

  • Наименование работы: Заполнение бракеражного журнала согласно меню

  • Цель работы: Освоить ведение повседневного контроля качества выпускаемой продукции, бракеража, заполнение бракеражного журнала на основании органолептического метода.

  • Оснащение: Справочный материал, примерный перечень блюд.




  • Ход работы:




      • Составить меню для питания рабочих в ночное время (АТЦ КГОКа)

      • Провести брокераж готовой пищи на основании меню.

  • Ответить на вопросы.

Задание 1

2 вида холодной закуски;

1 вид первого блюда;

3 вида второго блюда;

1 вид молочной каши;

2 наименования мучных кулинарных изделий;

1 наименование мучных кондитерских изделий;

2 наименования третьих блюд

Всего: 12_наименований



Задание 2

Провести бракераж 12-ти наименований блюд и изделий, в т.ч.___________

с оценкой 5 – 4 наименования;

с оценкой 4 – 4 наименования;

с оценкой 3 – 3 наименования

снято с раздачи, брак – 1 наименование

Бракераж заполнить по следующей форме:


Порядковый № партии

Наименование блюд (изделий)

Замечание по качеству

Оценка в баллах

ФИО повара приготовившего блюдо

















Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Теоретическая часть
Федеральное государственное
Физическая культура
Теоретические аспекты
Техническое задание
Направление подготовки
Дипломная работа
Методическая разработка
Образовательная программа
государственное бюджетное
квалификационная работа
Общие положения
Самостоятельная работа
Техническое обслуживание
Выпускная квалификационная
учебная программа
Технологическая карта
Общая часть
Общие требования
История возникновения
Краткая характеристика
Рабочая учебная
Решение задач
Методическое пособие
История создания
Основная часть
Исследовательская работа
Организация работы
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Техническая эксплуатация
государственное автономное
Государственное регулирование
образовательная организация
Индивидуальное задание
Технологическая часть
Название дисциплины