Методические указания для студентов по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочих мест»



Скачать 335.22 Kb.
страница12/19
Дата06.06.2019
Размер335.22 Kb.
Название файлаМЕТОД_УКАЗ_Практ.раб._Техоснащени2013.doc
ТипМетодические указания
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   19
Задание № 1

Используя учебный материал по оперативному планированию на производстве, составить:

1. План-меню обеда для студентов колледжа, результаты оформить таблицу 1.

Исходные данные:



  • Количество питающихся – 300 человек.

  • Выход: холодных закусок – 100 г.

первых блюд – 250 г.

вторых блюд – 50 г.

соусов – 50 г.

гарниров – 150 г.

третьих блюд – 200 г.

хлеба – 100 г.



  • Обеденное время: с 11.30 до 12.00 ч.

Таблица 1

рецептуры

Наименование блюд

Кол-во блюд

Выпуск блюд

Ответственный за приготовление

к ____ час. ____ мин.















2. План меню для рабочих РЭМЦа, КГОКа, результаты оформить в таблицу 2.

14

Таблица 2


№ рецептуры

Наименование блюд

Кол-во блюд (порций)

Выпуск блюд партиями

Ответственный за приготовление

к ____ час.

к ____ час.

к ____ час.






















Исходные данные:

  • Кол-во питающихся – 300 чел.

  • Выход: холодных закусок – 100 г.

первых блюд – 250 г.

вторых блюд – 50 г.

соусов – 50 г.

гарниров – 150 г.

третьих блюд – 200 г.

хлеба – 100 г.



  • Обеденное время: с 11.00 до 14.00 ч.

Задание № 2

1. Составить меню для общедоступной столовой 2 категории на завтрак, учитывая, что оно должно содержать:

холодных блюд – 3 наименования

молочной продукции – 3 наименования.

вторых горячих блюд – 2 наименования.

третьих блюд – 3 наименования.

мучных изделий – 4 наименования.

2. Составить меню комплексного обеда для любой категории посетителей (рабочих, студентов или детей).


Контрольные вопросы:
1. На каких п.о.п. применяют меню со свободным выбором блюд?

2. Меню дневного рациона рассчитано на сколький разовый рацион? Перечислите. Где это меню применяется?

3. Что представляет собой меню скомплектованного обеда?

4. Для чего составляется меню заказных блюд?

5. Назовите специальные виды обслуживания.

6. Что учитывают при составлении меню?

7. Кто подписывает меню для посетителей?

8. Что указывают в меню помимо названия блюда?






Государственное бюджетное образовательное учреждение
Пояснительная записка.
Тематический план
Практическая работа № 1
Практическая часть:
Практическая работа № 2
Контрольные вопросы:
Практическая часть
Практическая работа № 6
Практическая работа № 7
Практическая работа №13


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   19


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое задание
Образовательная программа
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Методическая разработка
Общие положения
квалификационная работа
Самостоятельная работа
Выпускная квалификационная
учебная программа
Общие требования
Общая часть
Технологическая карта
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
Решение задач
Исследовательская работа
Организация работы
История создания
Методическое пособие
Основная часть
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Название дисциплины
государственное автономное
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Технологическая часть
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность