Курсовая работа по дисциплине «Переработка вторичного пищевого сырья» Тема работы: «Переработка обезжиренного молока и производство белковых аэрированных десертов»


Таблица 2 - Органолептические показатели обезжиренного молока



страница6/15
Дата22.10.2019
Размер1.49 Mb.
Название файлакурсовая работа переработка.doc
Учебное заведениеОрловский государственный аграрный университет
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15
Таблица 2 - Органолептические показатели обезжиренного молока

Показатель

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная жидкость, без посторонних примесей

Вкус и запах

Чистый, молочный без посторонних не свойственных натуральному молоку привкусов и запахов, допускается слабо кормовой привкус

Цвет

Белый, со слегка синеватым оттенком

Физико-химические свойства обезжиренного молока приведены в таблице 3.


Таблица 3 - Физико-химические показатели обезжиренного молока

Показатель

Норма

Массовая доля жира, %

0,05

Плотность, кг/м3, не менее

1028,0

Кислотность, °Т, не более

20,0

Вязкость, Па·с-1, не менее

1,70

Аналогично цельному обезжиренное молоко не должно содержать механических примесей, посторонних веществ в т.ч. нейтрализующих и консервирующих реагентов.

Температурные режимы сепарирования (кроме холодного) являются оптимальными для жизнедеятельности бактерий, поэтому процесс сепарирования необходимо организовать в потоке [24].

При сепарировании молока, производстве сметаны, сливочного масла, натуральных сыров, творога и молочного белка по традиционной технологии получаются побочные продукты – обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, которые называют вторичным молочным сырьем. При разделении молока нетрадиционными методами получают ультрафильтрат и бесказеиновую фазу, которые по аналогии причисляют к молочной сыворотке.

При производстве 1 т сливочного масла получают до 20 т обезжиренного молока и 1,5 т пахты; при производстве 1 т сыра и творога до 9 т молочной сыворотки. Обезжиренное молоко получают также при нормализации цельного молока по жиру. Химический состав обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки приведен в таблице 4.



Таблица 1 – сравнительный анализ молочных продуктов
Таблица 4 - содержание основных составных частей молока
Таблица 5 - содержание витаминов в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
Таблица 6 - физические и химические свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Технология производства аэрированных белковых десертов
Таблица 6 – параметры приготовления белковых основ
Таблица 7 – рецептура составления смеси


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
История развития
Общие сведения
Физическая культура
Практическое задание
Теоретические аспекты
Федеральное государственное
Направление подготовки
Теоретическая часть
Техническое задание
государственное бюджетное
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Образовательная программа
Общие положения
Методическая разработка
квалификационная работа
Технологическая карта
Выпускная квалификационная
Техническое обслуживание
История возникновения
Общая часть
учебная программа
Общие требования
Методическое пособие
Рабочая учебная
Краткая характеристика
Решение задач
Основная часть
История создания
Метрология стандартизация
Исследовательская работа
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Организация работы
Рабочая тетрадь
Современное состояние
Внеклассное мероприятие
Информационная безопасность
государственное автономное
Проектирование информационных