Курсовая работа по дисциплине «Переработка вторичного пищевого сырья» Тема работы: «Переработка обезжиренного молока и производство белковых аэрированных десертов»


Производство белковых аэрированных десертов из обезжиренного молока



страница12/15
Дата22.10.2019
Размер1.49 Mb.
Название файлакурсовая работа переработка.doc
Учебное заведениеОрловский государственный аграрный университет
ТипКурсовая
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

5. Производство белковых аэрированных десертов из обезжиренного молока


Белковая основа аэрированного десерта получают из обезжиренного молока, так что это хорошая подспорье для перерабатывающих предприятий, которые в процессе производства имеют большое количество обрата. А также позволит выйти на рынок с новым видом продукции, обладающим полезными свойствами.

Аэрированные массы используют в продуктах функционального питания для лечения и профилактики разнообразных заболеваний. Содержащийся в продукте кислород активизирует функции желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору кишечника, ускоряет метаболические процессы. Аэрированные массы рекомендуются при функциональных нарушениях центральной нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени, органов дыхания, при курении, синдроме хронической усталости и нарушении сна.

Скорость усвоения незаменимых аминокислот белковых аэрированных десертов составлял в пределах от 100 до 120 %. По содержанию аминокислот антиатеросклеротической направленности (метионин, лейцин, изолейцин, цистин) продукт на основе пахты являлся более предпочтительным [21].

Технология и рецептуры аэрированных десертных продуктов с использованием белковых основ, получается из обезжиренного молока и пахты путем кислотной коагуляции. Процесс осуществляется в соответствии с нормами и правилами для предприятий молочной промышленности. Технологический цикл предусматривает получение белковых основ, обладающих пенообразующими свойствами составление смеси и насыщение ее воздухом при обработке в роторно-пульсационном аппарате (РПА) [14].





Таблица 1 – сравнительный анализ молочных продуктов
Таблица 2 - органолептические показатели обезжиренного молока
Таблица 4 - содержание основных составных частей молока
Таблица 5 - содержание витаминов в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
Таблица 6 - физические и химические свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Технология производства аэрированных белковых десертов
Таблица 6 – параметры приготовления белковых основ
Таблица 7 – рецептура составления смеси


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое задание
Образовательная программа
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Методическая разработка
Общие положения
квалификационная работа
Самостоятельная работа
Выпускная квалификационная
учебная программа
Общие требования
Общая часть
Технологическая карта
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
Решение задач
Исследовательская работа
Организация работы
История создания
Методическое пособие
Основная часть
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Название дисциплины
государственное автономное
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Технологическая часть
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность