Курсовая работа по дисциплине «Переработка вторичного пищевого сырья» Тема работы: «Переработка обезжиренного молока и производство белковых аэрированных десертов»


Зарубежный и отечественный опыт переработки молочного сырья



страница11/15
Дата22.10.2019
Размер1.49 Mb.
Название файлакурсовая работа переработка.doc
Учебное заведениеОрловский государственный аграрный университет
ТипКурсовая
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

4. Зарубежный и отечественный опыт переработки молочного сырья


Традиционными направлениями переработки молочного сырья в мире являются использование на пищевые цели; использование в сельском хозяйстве; в производстве химических веществ [2]. Использование отходов молочной промышленности за рубежом в разных странах различно. Наибольший интерес представляет опыт использования отходов в США, Германии и некоторых других странах. В штате Висконсин (США), в котором получают наибольшее количество сыворотки, уже в 1953 г. 29 % от годового ее количества, составляющего 2633 т, переработано на молочный сахар и сгущенную или сухую сыворотку. Запрещение спуска сыворотки в канализацию способствовало увеличению количества перерабатываемой сыворотки [3]. Такому направлению в использовании отходов молочной промышленности способствовали концентрация производства на более крупных заводах и значительный технический прогресс в области совершенствования оборудования, применяемого для производства побочных продуктов из отходов молочной промышленности. В Англии сыворотка используется на выработку лактозы, применяемой в фармацевтической промышленности, и на производство сухой сыворотки. В Норвегии сгущенная сыворотка вырабатывается в виде концентрата (блоков) с содержанием 91,7% сухих веществ в том числе. Из сыворотки изготовляют концентрат клеток ацидофильной палочки или других молочнокислых культур, которые применяются как стимуляторы жизнедеятельности в сельском хозяйстве. Разработана технология изготовления ацидофильной бактериальной массы, а также специальных биологических препаратов. В Румынии сгущенную сыворотку направляют в специальные ванны, где обрабатывают острым паром для осаждения альбумина и фильтруют. Затем сыворотка повторно поступает в вакуум-аппарат и сгущается до требуемой для последующей кристаллизации концентрации. При этом представляется возможность полностью использовать все побочные продукты на кормовые цели. В Германии из молочной сыворотки приготовляют сывороточные белок, сироп, пасту и крем, пиво, сухую сыворотку и др. Сывороточный крем, например, получают путем выпаривания сыворотки с добавлением цельного молока.

В нашей стране накоплен значительный опыт промышленной переработки и использования вторичного молочного сырья:

- уточнены и углублены данные по пищевой и биологической ценности вторичного молочного сырья и продуктов из него;

- разработаны основные технологические процессы выделения и использования молочного жира, производства сухих и сгущенных концентратов;

- отработаны некоторые направления биологической обработки вторичного молочного сырья на пищевые и кормовые цели.

Отечественный и зарубежный опыт показывает, что в условиях рыночной экономики при нехватке финансовых средств полное и рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов проблематично и требует новых, комплексных решений. В частности, решение проблемы рационального использования вторичных ресурсов в молокоперерабатывающей промышленности возможно на основе организации промышленной переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки в пищевые продукты, кормовые средства, медицинские препараты и технические полуфабрикаты, при этом к одному из наиболее перспективных направлений промышленного использования молочной сыворотки относят ее переработку биотехнологическими методами, из которых наименее трудо- и энергоемким считаются те, которые связаны со сбраживанием лактозы до этанола.

Практическая реализация получения и использования биологически активных веществ молока предусматривает комплекс научных и прикладных проблем:

- разработка эффективных и доступных способов определения биологически активных веществ молока;

- исследование различных видов молочного сырья с целью определения промышленных ресурсов биологически активных веществ молока;

- установление влияния зоотехнических и биотехнологических факторов на количество и «качество» биологически активных веществ молока;

- разработка научных предпосылок промышленной технологии выделения биологически активных веществ из молочного сырья;

- научное обоснование и оптимизация технологических параметров получения обогащенных фракций и химически чистых препаратов биологически активных веществ молока;

- медико-биологические и клинические исследования биологически активных веществ молока;

- научное обоснование рекомендаций по применению биологически активных веществ молока.

Возможны следующие направления практического использования концентрата биологически активных белков молока:

- для производства БАД к пище парафармацевтического действия;

- для обогащения продуктов детского, лечебного и лечебно-профилактического питания;

- для создания новых лекарственных форм;

- для создания новых косметических средств [4].

Реализация научных основ получения биологически активных веществ молока позволит решить ряд важных социально-экономических проблем: наиболее полное и рациональное использование сырьевых ресурсов молочной промышленности и повышение эффективности производства; снижение экологического воздействия предприятий молочной промышленности на окружающую среду.

Внедрение безотходных и малоотходных технологий с использованием вторичных ресурсов и промышленных отходов в молочной отрасли позволит: - значительно повысить экономическую эффективность производства молочной продукции;

- положительно скажется на разнообразии и качестве производимой продукции;

- снизить затраты;

- увеличить прибыль на предприятиях отрасли;

- повысить эффективность использования материальных ресурсов.

В обезжиренном молоке содержатся все компоненты цельного молока, только снижено содержание жира до 0,05%. При этом оно в полном объеме содержит все биологически ценные вещества [1].

Норма потребления обезжиренного молока, рекомендованная Институтом питания РАМН, составляет не менее 12 л в год на среднестатистического человека. Обезжиренное молоко - ценный продукт и сырье для получения лечебно-профилактического питания. Обезжиренное молоко используют в приготовлении напитков, в том числе и кисломолочных; пастообразных и молочно-белковых продуктов. Благодаря популяризации здорового образа жизни в последнюю четверть XX века сформировалась устойчивая тенденция потребления молока, обезжиренного и с пониженной массовой долей жира. Согласно прогнозу, тенденция к увеличению производства молока и молочных напитков с пониженным содержанием жира сохранится, и в странах Европы таких продуктов будут выпускать от 50 до 70% в общем объеме, в США и Канаде -60 и 80% соответственно.



Таблица 1 – сравнительный анализ молочных продуктов
Таблица 2 - органолептические показатели обезжиренного молока
Таблица 4 - содержание основных составных частей молока
Таблица 5 - содержание витаминов в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
Таблица 6 - физические и химические свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Технология производства аэрированных белковых десертов
Таблица 6 – параметры приготовления белковых основ
Таблица 7 – рецептура составления смеси


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База данных защищена авторским правом ©genew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Рабочая программа
Методические указания
Практическая работа
Теоретические основы
Методические рекомендации
Пояснительная записка
Общая характеристика
Учебное пособие
Общие сведения
История развития
Практическое задание
Федеральное государственное
Теоретическая часть
Физическая культура
Теоретические аспекты
Направление подготовки
Дипломная работа
Техническое задание
Образовательная программа
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Методическая разработка
Общие положения
квалификационная работа
Самостоятельная работа
Выпускная квалификационная
учебная программа
Общие требования
Общая часть
Технологическая карта
Краткая характеристика
Рабочая учебная
История возникновения
Решение задач
Исследовательская работа
Организация работы
История создания
Методическое пособие
Основная часть
Метрология стандартизация
Внеклассное мероприятие
Название дисциплины
государственное автономное
Государственное регулирование
Техническая эксплуатация
Технологическая часть
Рабочая тетрадь
Информационная безопасность